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淀粉和面粉是同一种食材吗?跟着小编一起来了解一下
点击次数:487 发布时间:2019/11/28 15:28:54

  淀粉和面粉是同一种食材吗?跟着小编一起来了解一下
  说到面粉和淀粉这两种粉状物体,很多人都分不清楚。由于面粉和淀粉的颜色一样,都是白白的粉末状,而且在做菜的过程中,我们有时候会利用到淀粉勾芡调味,有时候又会利用到面粉,因此很多人不禁会问,淀粉是面粉吗?两者的区别到底在哪里呢?该如何辨别这两种粉末呢?马铃薯淀粉
  其实面粉和淀粉是两种完全不相同的物体,淀粉是从含有大量淀粉的食物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体,多用于制作葡萄糖,酒精等。而面粉是小麦磨成的粉末,多用于制作饺子,面点等。
  淀粉是面粉吗
  我们平时做饭的时候,有时候勾芡的时候用淀粉,有时候又用面粉,因此不少朋友都有这样那样的疑问,到底淀粉是面粉吗?淀粉和面粉的区别在哪里呢?
  首先,淀粉不是面粉。淀粉是从地瓜、马铃薯,木薯,玉米等淀粉的物质中提取的一种葡萄糖的高聚体,除食用外,工业上用于制糊精,麦芽糖,葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆,纺织品的上浆,纸张上的上胶,药物片剂的压制等。而且是不溶于水的。而面粉则是小麦脱皮后直接碾磨成的粉末。
  淀粉和面粉的区别
  1、成分
  淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效
  2、性质
  淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。面粉是小麦脱皮后直接拈磨成的粉末。
  3、外观
  淀粉非常的洁白,色泽上更纯。面粉相对于淀粉来看,偏微黄。
  4、手感
  淀粉会有涩涩的感觉,手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候,有点儿筋斗的感觉。用手指头蘸一点面粉,再揉搓的话,很光滑。马铃薯淀粉
  5、烹饪
  淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)。
  6、用途
  面粉用途更广,除了可以勾芡之外,还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物。而淀粉相对来讲,用途比较局限。
  7、作用
  淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用。
  总而言之,淀粉和面粉是两个不同的概念。面粉中含有淀粉,面粉的主要成分(80%以上)都是淀粉,剩下的主要是小麦植物蛋白和极少的多糖等。淀粉,很多农作物里面都含有,地瓜、土豆、玉米、小麦、木薯等淀粉含量都很高。如果手头没有淀粉,着急用可以用面粉替代。马铃薯淀粉

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